生猪屠宰操作规程

生猪屠宰操作规程包括以下步骤：

认真点清头数，经客户认可后开出生猪卸车票，一份交客户，一份自留。

由检验人员按卸车票，逐车对生猪进行检查，并检查检疫证是否与生猪实际头数相符。

经检疫后，由检疫人员开出《生猪宰前检验结果通知单》。

生猪检疫后，由检验人员按生猪优劣分别做出标记，并填写《生猪接收检验结果通知单》。

检查结束后，经客户同意签字后，打开磅门，驱猪上磅称重。

把《生猪接收检验结果通知单》传递给计量员。

点清生猪头数，并向计量员报数。

根据《生猪接收检验结果通知单》的结果，把生猪按等级、品种不同分别进行称量，并严格分开。

称量结束，把生猪按照客户顺序赶进圈内，严禁不同客户生猪搞混，使其各入其圈，并做好入圈记录。

班前校磅并做好校磅记录。

生猪上称后，按称上显示重量，依据《生猪接收检验结果通知单》正确填写《屠宰车间生猪检斤记录》，并让客户签字认可，第一联自留备查，二联转统计员、三联转客户。

开票员以《屠宰车间生猪检斤记录》与对应的生猪白条磅码单及白条膘厚为准，根据采购部下发的《生猪过宰白条采购价格表》，正确地开出现金支票。

开票员检查《屠宰车间生猪检斤记录》与《生猪接收检验结果通知单》以及白条磅码单是否相符，核查结算是否正确。

准确无误后，让客户签字认可。

认真填写票据统计表，做好现金票的交接。

采用双位电击使猪致昏，心脏部位电流为125A，心脏部位电压为75V，头部击昏电压400V，击昏时间2.2-2.5秒。

体重在140kg以上的大猪，将其通过大猪赶猪道引导大猪、软猪麻电间，用手动击晕钳麻电，即猪头在麻电道中伸出时，两手紧握击昏钳手柄，将两触点夹在猪两耳下方，其电压调整在250伏，待机状态电压为15V，麻电后猪随输送带输送至轨道。

生猪击昏后由导向滑槽滑向卧式接收台，并在此刺杀放血。

刺杀：

麻电到刺杀不能超过30秒。

右手握住刀手柄，左手抓起猪的左前腿，在第一肋骨咽喉正中偏左0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。

采用倒悬放血，沥血时间通常为5分钟左右。

将放好血的毛猪卸入烫猪池的接收台上，慢慢滑入烫猪池内浸烫，烫毛池水温一般控制在58-62℃之间，时间约5分钟，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。

之后使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。

可采用机械剥皮和人工剥皮两种方式。机械剥皮步骤一般包含挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。

以上是生猪屠宰操作规程的详细步骤，希望对你有所帮助。