四川、湖南和河南是我国生猪养殖的三大大省。根据2023年的数据，这三个省份的生猪出栏量分别为：

四川：6662.7万头

湖南：6286.3万头

河南：6102.3万头

这三个省份合计占全国生猪出栏量的26.2%，超过四分之一。此外，山东、云南、湖北、广东、广西等省份的生猪出栏量也超过了1000万头，其中山东以5920万头位居第四。

综合来看，四川、湖南和河南是我国生猪养殖的主要省份，其产能和出栏量在全国范围内占据领先地位。