荼蘼花的颜色在不同生长阶段和品种中存在差异，主要记录有以下几种：
白色荼蘼花初开时多为白色，花朵大型且芳香浓郁，这是古籍中最常见的描述。例如《群芳谱》提到其“色白而香”，明清文献也强调白色为主流，尤其大花白木香（大花白木香）被视为典型代表。
酒黄色（蜜色）部分品种呈现类似米酒的黄色，宋代文献中称为“黄酴醿”，因花色似酒而得名。苏轼等诗人曾咏叹其独特色调，但杨万里认为以酒喻花有失雅致。
深红色与红色荼蘼在果熟期或特定品种中会变为深红色，如“番荼蘼”即为红色变种，但香气较淡。现代研究提到的悬钩子蔷薇或重瓣空心泡也有红色花朵的记载。
其他变种明清文献提到“佛见笑”等变种，花初开时青跗红萼，盛放后转为纯白，显示颜色动态变化的特点。总结：荼蘼花以白色为主，另有黄、红及过渡色，具体颜色因品种、生长阶段及历史记载差异而不同。其色彩多样性也反映了植物学分类与文化解读的演变。
