茎菜类蔬菜根据食用部位和植物学特征可分为以下两类：
一、地上茎类
莴笋、茭白：以肥大地上茎为食用部分，常见于亚洲菜肴
竹笋、莴苣笋：竹笋为多年生竹类嫩茎，莴苣笋为叶柄基部膨大形成的茎
二、地下茎类
马铃薯、芋头：富含淀粉，可替代主食
莲藕、姜、荸荠：莲藕为水生植物茎，姜和荸荠为鳞茎类
其他分类方式：
肉质茎类：如芹菜（茎部可食用）
球茎类：如球茎茴香（叶鞘可食用）
茎菜类蔬菜根据食用部位和植物学特征可分为以下两类：
一、地上茎类
莴笋、茭白：以肥大地上茎为食用部分，常见于亚洲菜肴
竹笋、莴苣笋：竹笋为多年生竹类嫩茎，莴苣笋为叶柄基部膨大形成的茎
二、地下茎类
马铃薯、芋头：富含淀粉，可替代主食
莲藕、姜、荸荠：莲藕为水生植物茎，姜和荸荠为鳞茎类
其他分类方式：
肉质茎类：如芹菜（茎部可食用）
球茎类：如球茎茴香（叶鞘可食用）
