蔬菜品种种类繁多，主要分类及常见品种如下：
一、按农业生物学分类（栽培角度）
根菜类
胡萝卜（红/黄/紫）
萝卜（水/秋/白）
芋头/甘薯/马铃薯
芜菁/洋芋
白菜类
大白菜/小白菜/菜心
结球甘蓝/花椰菜
豆类
菜豆/豌豆/黄豆
豌豆芽/黄豆芽
茄果类
番茄/茄子/辣椒
西红柿/黄瓜
瓜类
黄瓜/冬瓜/南瓜
丝瓜/苦瓜
根茎类
莲藕/山药/芋头
茄子/大蒜
食用菌类
蘑菇/香菇/金针菇
木耳/草菇
二、按食用器官分类（烹饪与营养角度）
叶菜类
菠菜/芹菜/生菜
大白菜/卷心菜
茎菜类
莴笋/茭白/甘蓝
马铃薯/莲藕
花菜类
花椰菜/西兰花/芥蓝
菜苔/菜心
果菜类
番茄/黄瓜/茄子
西瓜/南瓜
三、按植物学分类（科属关系）
十字花科
白菜/萝卜/芥蓝
西兰花/甘蓝
茄科
番茄/茄子/辣椒
葫芦科
黄瓜/南瓜/冬瓜
豆科
菜豆/豌豆/蚕豆
四、其他分类方式
营养特性 ：深色蔬菜（菠菜、紫甘蓝）富含抗氧化物质，浅色蔬菜（黄瓜、白菜）水分高。
新品种 ：如抗性强、高产的番茄“中杂315”、甘蓝“椰菜花”等，显著提升经济效益。
