蔬菜种类繁多，根据食用部位、植物学特征和营养特点，可分为以下几大类：
1. 根茎类蔬菜
以肉质根或块茎为食用部分，富含膳食纤维和矿物质（如钾）。
肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、甜菜根等。
块茎/地下茎类：马铃薯、芋头、山药、莲藕、姜、荸荠等。
2. 叶菜类蔬菜
以叶片、叶柄或叶球为食用部分，富含叶绿素、维生素C、叶酸等。
普通叶菜：菠菜、油菜、芹菜、苋菜、空心菜等。
结球叶菜：大白菜、结球甘蓝（卷心菜）、生菜等。
辛香叶菜：韭菜、茴香、香菜等。
3. 茎菜类蔬菜
以茎或变态茎为食用部分，包括：
地上茎：莴笋、茭白、竹笋、芦笋等。
鳞茎类：洋葱、大蒜、百合等。
4. 花菜类蔬菜
以花或花球为食用部分，如花椰菜（菜花）、西兰花、金针菜（黄花菜）、芥蓝等。
5. 果菜类蔬菜
以果实为食用部分，分为：
茄果类：番茄、茄子、辣椒。
瓜类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
豆类：菜豆、豌豆、蚕豆、扁豆等嫩豆或豆荚。
6. 菌藻类
虽非传统植物，但常归为蔬菜，如香菇、木耳、金针菇、海带、紫菜等，富含多糖和碘。
7. 水生蔬菜
生长在水中的蔬菜，如莲藕、菱角、慈姑、茭白等。
营养与选择建议
深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝）营养更丰富，建议占每日蔬菜摄入量的一半。
十字花科蔬菜（如西兰花、甘蓝）含硫甙类物质，有助于防癌。
多样化摄入：每天至少3~5种蔬菜，兼顾不同颜色和类别。更多细分品种和营养特点可参考具体分类来源。
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