杀猪是一项传统的手艺，涉及多个步骤和技巧，以确保过程高效、安全且符合习俗。以下是传统杀猪的主要步骤及相关注意事项：
1. 前期准备
停食：杀猪前一天需停止喂食，仅提供清水，以便清空肠道，减少内脏处理时的污染风险。
工具准备：需备齐尖刀（捅刀）、砍刀、挺条（铁条）、刮毛刨、大锅、绳索等。传统工具中，刀具的锋利度至关重要，如甘正刀等优质刀具更受推崇。
烧水：准备一大锅水温70-85℃的热水，用于后续烫毛。
2. 控制与放血
绑猪：由多人协作将猪按倒，分别抓住耳朵、尾巴和四肢，用绳索捆绑后抬至条案或高凳上固定。猪的挣扎和嚎叫剧烈，需确保牢固。
刺杀放血：屠户从猪咽喉处（脖子与头部连接处）下刀，直捅心脏，迅速旋转刀身以扩大伤口，使血液喷涌而出。下方放置加盐的盆接血（盐可防凝固）。要求“一刀毙命”，忌补刀，否则视为不吉利。
3. 烫毛与刮毛
吹气：在猪后腿切口插入挺条，向皮下充气（传统用嘴吹，现多用气泵），使猪身鼓胀，便于刮毛。
烫毛：将猪浸入热水锅中翻转烫透，或用沸水浇淋全身。水温需精准，过高易烫伤皮，过低则毛难褪。
刮毛：用刮刨去除猪毛，头部和尾部常留少量毛，寓意“有头有尾”。
4. 开膛与分肉
开膛：将猪倒挂，从肛门至胸腔剖开腹部，小心取出内脏。需区分“红下水”（心、肝、肺）和“白下水”（肠、肚），肠衣处理需避免破损。
分肉：沿脊椎劈成两半，按部位分割（如里脊、五花、板油等）。传统卖肉讲究肥瘦搭配，避免“耗案子”（剩余难卖部位）。
5. 习俗与禁忌
祭祀与仪式：部分地区杀猪前需烧纸钱、念咒语，供奉神灵后方可分肉。刀口不可朝向神龛。
人员禁忌：属猪者需回避，小孩不宜观看，忌说不吉利话。屠夫不杀自养猪，需请同行代劳。
日期禁忌：避开亥日杀猪，因猪属亥，视为“犯冲”。
现代改良方法
化学致晕：屠宰场常用二氧化碳或氯化钾致晕，减少痛苦并提升肉质。
机械屠宰：电击或机器分割，效率更高，适用于规模化生产。传统杀猪技艺不仅关乎技术，还蕴含农耕社会的文化信仰。随着机械化普及，这一手艺逐渐式微，但其流程和禁忌仍在中国部分农村保留。
